Couscous aux 7 légumes

  • gastronomie

La préparation du couscous va au-delà de la simple création d'un plat rapidement consommé. C'est une expression d'amour, de générosité et d'hospitalité, un chef-d'œuvre culinaire collectif et festif. Le couscous traditionnel aux sept légumes est composé de viande ou de poulet, de carottes, de navets, d'une tranche de potiron, de courgettes, d'aubergines, d'oignons et d'une branche de céleri, ainsi que d'huile et d'épices.

Ce plat national est minutieusement préparé selon un rituel précis qui est fidèlement respecté. L'étape la plus cruciale est celle où le couscous est doucement cuit à la vapeur, puis séparé et frotté à la main, un processus répété trois fois.

On obtient ainsi un couscous léger et parfaitement tendre. Le plat final est servi dans un récipient commun, avec un lit de couscous recouvert de viande ou de poulet et d'un assortiment de légumes, délicatement arrosé du bouillon de cuisson... Un chef-d'œuvre culinaire d'une finesse inégalée !

Recette de couscous marocain

Ingrédients :

2 tasses de couscous
1 oignon, haché
2 carottes en tranches
2 courgettes, coupées en tranches
1 poivron, haché
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 lb d'agneau ou de poulet, coupé en cubes
Épices : 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel selon le goût
Les étapes :

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter l'agneau ou le poulet et les épices. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Ajouter les légumes et le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cuire le couscous à la vapeur au-dessus du bouillon frémissant pendant 20-30 minutes.
Mélanger le couscous avec la viande et les légumes cuits.

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