Berkouks

  • gastronomie

Également connu sous le nom de Berkoukech, il s'agit d'un plat traditionnel amazigh préparé avec des pâtes ressemblant à de gros grains de couscous. Les grains de berkouks sont fabriqués à partir de semoule de blé dur, parfois mélangée à de la farine dans certaines régions, et roulés à la main sur un grand plateau en bois ou en argile. Le plat est accompagné d'Amlou (produit très typique de la région du Souss, composé d'amandes légèrement grillées et moulues mélangées à de l'huile d'Argan et du miel).

Recette de Berkoukech

Ingrédients :

2 tasses de semoule de blé dur
1 tasse de farine (facultatif)
1 cuillère à café de sel
Eau pour le liage
Pour Amlou :

1 tasse d'amandes, légèrement grillées
2-3 cuillères à soupe d'huile d'argan
1-2 cuillères à soupe de miel
Instructions :

Mélanger la semoule, la farine facultative et le sel dans un grand bol.
Ajouter progressivement l'eau et pétrir pour former une pâte.
Rouler la pâte à la main en gros grains sur un plateau en bois ou en argile.
Cuire les grains à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Pour Amlou :

Réduire les amandes grillées en pâte.
Mélanger la pâte d'amande, l'huile d'argan et le miel.
Servir :

Placer le Berkoukech cuit à la vapeur dans un plat.
Servir avec l'Amlou en accompagnement.

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