Tafarnout : Le pain berbère

  • gastronomie

Avant de savourer son goût appétissant, le pain de Tafernoute nécessite un rituel typique de préparation et de cuisson. Ce pain implique la préparation d'un four traditionnel appelé "Tafernoute", caractérisé par sa forme bombée et une ou deux petites ouvertures en forme d'arcade.

Elle est construite avec un mélange d'argile et de paille. À l'intérieur de Tafernoute, la sole est partiellement recouverte d'un agrégat de petits cailloux destinés à recevoir la pâte à pain. L'autre moitié du four est réservée au feu de bois.

Une fois parfaitement aplatie, la pâte à pain est déposée sur les pierres chaudes à l'aide d'une spatule appelée Tafala. Des branches sèches sont utilisées comme combustible pour chauffer correctement la Tafernoute. La Tafala est utilisée pour retourner le pain pendant le processus de cuisson, assurant ainsi une cuisson homogène grâce à plusieurs tours.

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