Le Maroc est un pays au riche patrimoine culturel et aux traditions culinaires variées. Au cœur de ses paysages accidentés et de ses villages berbères accueillants, un trésor culinaire unique connu sous le nom de couscous Baddaz (ou couscous amazigh) attend ceux qui recherchent un goût authentique de la cuisine marocaine traditionnelle. Cette délicieuse variante du plat national bien-aimé est préparée à base de semoule de maïs et infusée avec les saveurs distinctives de l'huile d'argan, un ingrédient très prisé dans la cuisine marocaine.

L'essence du couscous Baddaz

Le couscous Baddaz, joyau culinaire de la culture berbère, met en valeur leur maîtrise de la fabrication du couscous, vieille de plusieurs générations. Ce plat unique utilise de la semoule de maïs au lieu du blé traditionnel, ce qui lui confère une texture et une saveur distinctes. Qu'il soit préparé avec du poulet tendre, des viandes succulentes ou des poissons délicats, l'ingrédient phare est l'huile d'argan, extraite des arganiers du Maroc. Cette huile très prisée confère au couscous une profondeur exquise de noix et de terre, élevant le plat à des sommets extraordinaires d'excellence culinaire.

Préparation traditionnelle

La préparation du couscous Baddaz ressemble à celle du couscous marocain classique, mais avec quelques touches spéciales qui lui donnent un goût unique. Il est cuit dans une marmite spéciale appelée couscoussier. Le couscous s'imprègne des saveurs d'un bouillon contenant des épices comme le cumin, le safran et le paprika. Mais ce qui différencie le couscous Baddaz, c'est que l'huile d'argan est ajoutée vers la fin de la cuisson, ce qui donne au couscous une riche saveur de noisette. En outre, cette façon de cuisiner le couscous Baddaz fait partie des traditions alimentaires de la région, car elle montre comment les ingrédients locaux et les anciennes méthodes de cuisson sont utilisés pour donner au couscous un si bon goût et pour le relier à la culture de la région.

Variétés de couscous Baddaz

À Baddaz et dans les villages berbères voisins, le couscous est préparé avec différentes protéines, ce qui donne au plat des saveurs distinctes. Le couscous au poulet, où de tendres morceaux de poulet sont mijotés dans un savoureux bouillon, est l'un des plats les plus appréciés. Pour les amateurs de viande, il y a le couscous à l'agneau ou au bœuf, qui met en valeur les riches saveurs de la viande cuite lentement et mélangée à des épices aromatiques.

Savourer le couscous Baddaz

Se rendre dans une maison ou un restaurant berbère traditionnel est le meilleur moyen de déguster le délicieux couscous de Baddaz. Vous pourrez vous asseoir avec des habitants sympathiques et savourer un grand bol de couscous. Il sera probablement accompagné de pain fraîchement cuit. Il peut également être accompagné de légumes de saison ou d'une sauce épicée au piment rouge, appelée harissa. Le fait de manger du couscous avec des hôtes berbères attentionnés rend le repas vraiment spécial. Vous goûterez à des saveurs authentiques et ferez l'expérience d'une hospitalité chaleureuse.

Recette Baddaz

Ingrédients :

• 1 tasse de semoule de maïs
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'argan
• 1-2 tasses de bouillon (de poulet, de viande ou de poisson)
• Protéines facultatives (poulet, viande ou poisson)
• Sel selon le goût
• Assaisonnements supplémentaires (facultatifs : ail, herbes, etc.)

Instructions :

• Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs et l'huile d'argan. Mélanger ensuite jusqu'à ce que la semoule soit uniformément enrobée.
• Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition. Si vous utilisez des protéines, ajoutez-les au bouillon et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Ajouter progressivement le bouillon chaud à la semoule en remuant constamment.
• Couvrir le bol et laisser reposer quelques minutes pour permettre à la semoule d'absorber le liquide.
• Une fois que la semoule a absorbé le liquide, l'ameublir à l'aide d'une fourchette.
• Assaisonner avec du sel et d'autres assaisonnements si nécessaire.
• Servir chaud, garni de la protéine de votre choix, le cas échéant.